吃進口瞬間溶化了 棉花般的古早味蛋糕 按下去還會彈回來 ☁️
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🍰古早味蛋糕 Taiwanese Castella Cake
模具: 一個15cm x 15cm x 7cm 正方形活動模
▶️材料:
菜油 62毫升
低筋麵粉 75克
牛奶 50毫升
蛋黃 5個
蛋白 5個
鹽 1克
糖 60克
▶️做法:
預備模具:
1)裁剪兩張長方形的牛油紙預備放在模具中
2)放入兩張長方形的牛油紙交叉疊在模具中
3)用錫紙包好活動模的外圍, 防止熱水進入,用錫紙另一作用是防止蛋糕側面上色
4)底部的角位很容易破, 所以我一共包了五層
製作蛋糕:
1)預熱焗爐至150C (302F)
2)分開5顆蛋 - 5個蛋黃及 5個蛋白
3)蛋白需要暫時放入雪櫃冷藏
用冷藏後的蛋白原因是:蛋白溫度低打出來的蛋白霜穩定性更高, 氣泡會更細小更結實, 做出來的蛋糕彭發更完美口感會更細緻綿密
4)菜油倒入小鍋中
5)小火加熱至70C (158F)如果沒有溫度計, 當出現油紋的時候便可以
6)篩下低筋麵粉 攪拌至沒顆粒
7)加入牛奶(混合時會有點兒分離 不要緊)
8)加入蛋 攪拌均勻
9)打蛋白前要先準備好 因為蛋白打發後便會開始排氣用水溶法所以需要一個有深度的盤子放一條毛巾及熱水在底部以防蛋糕模加水後移動
打發蛋白:
1)取出冷藏的蛋白先用低速打30秒
2)然後用高速打至有大氣泡
3)第一次加入1/3的糖 (約20克)
4)繼續用高速打至氣泡變細膩
5)第二次加入1/3的糖(約20克)
6)繼續用高速打至有紋路
7)加入剩餘的糖(約20克)
8)繼續用高速打至濕性發泡提起時會有柔軟的尖勾但並不結實
9)最後用打蛋器打走大氣泡令蛋白霜更細緻
10)先將三份一的蛋白霜加入蛋黃糊中攪拌均勻
1)然後將蛋黃糊加入蛋白霜中用刮刀用切伴的手法至完全均勻
2)倒下蛋糕糊時盡量提高一點, 移除大氣泡
3)搞打10次把走蛋糕內的大氣泡
4)在深的盤子內加入約2cm 的熱水
5)用150度(302F)焗45分鐘
6)蛋糕立刻從水盤取出
7)撕掉蛋糕側邊的牛油紙
P.S.:蛋糕出爐後會有點兒回縮,要拍照的話要出爐後要動作快一點~
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